麺つゆ 煮物基本調味料 かえし 我が家の基本

我が家の日本料理の元となる調味料をお知らせします

このつゆは、麺つゆ、煮物などと様々な料理に使えます

かえし

醤油　１リットル
みりん　0.5リットル
砂糖　300グラム

作りかた

醤油とみりんをいれ煮立ったら、砂糖を入れあくを取る

冷えたら、醤油、みりんの容器にいれ保存します

うちでは一回に醤油６リットルぐらいまとめて作っています

ビンに入れた後、キャップのところを水洗いし、キャップにラップを巻いてゴムで止めておくと、カビもはえず保存できます

麺つゆは

水５００cc

鰹節30g

これを煮立たせてあくを取りながら、５分にて漉します

だし１０　かえし４　ぐらいで美味しくいただけます

だしとかえしをいれ一緒に沸騰させて冷やした方が、味がなじむため、我が家ではこちらを使用します

最近はだしはパック入りの物を使用してます。

夏はだしを濃いめにして、かえしとあわせ冷蔵庫でして利用します

1週間程度は保存できると思いますが、作り立ての方が香りも高く美味しいです

ぜひお作りください