今年も暮れに、柔らかいチャーシュー（焼豚）作ろうかな 画像見たら食べたくなった [レシピ]
今年も師走になり、1年に一度作るチャーシューが食べたくなりました
これから紹介するのは昨年の暮れに作ったチャーシュー
以前は角煮とチャーシューを交互に作っていたが最近はチャーシュー
豚バラ肉と肩肉を使います
肉に軽く塩とコショーを少し振りかけ、肉に金串などで穴を開けます
今回の肉は100G58円でゲット 全部で４KGほどになりました
なぜこんなに多いのか
お正月にきた親戚の方々のお見上げに一家族２本ほど差し上げるためです
毎年これを楽しみにきてくださります
この肉を焼いていきます
表面がきつね色になるように焼きます
このまま食べてしまいたいほど香りがでます
焼いた肉を寸胴にいれ、お湯＋お酒今回は500ccを入れににていきます。
ここでお湯の温度を70°くらいに保ちながら５時間ほどゆっくり煮ます。
絶対に沸騰させません。気持ち温度を今年は下げ６５°くらいで挑戦してみようかな
５時間煮たら醤油、みりん、砂糖をいれ７０°になったところで火を止めそのままさまします
水面から肉が出ないようにするのがポイント
前に紹介した「返し」を使いためうちでは
かえし＋砂糖で味付けの出来上がり
ポイントはもう一度寸胴に肉を奇麗に並べかえしと煮た汁で味を見ながら合わせることです
あまった煮汁も非常に美味しいだしが出てますよ
なれてくると、煮汁もあまらないようにできますよ
煮汁を入れて冷やしたところ
一本ずつビニール袋にいれ、この煮汁をお玉一杯ほどいれて、空気抜き縛ります
残りの煮汁は、好みで砂糖を加え煮詰めてタレの出来上がり
さめてから切るときりやすくなります
中がほんのりピンク色の柔らかいチャーシューの出来上がり
正月おせちのメインですね
肉は沸騰させると、ぼそぼそした感じになりますので、火加減が大変です
温度計とにらめっこしながらの料理ですね
炊飯器の保温を利用している人もいるみたいです
初めまして。
ご訪問＆ｎｉｃｅありがとうございました。
おいしそうなチャーシューですがこれを毎年作られてるんですか。
本当に写真を見てたら食べたくなりますね。
家は毎年豚の角煮を作っていますがチャーシューもいいですね。
by poko (2012-12-06 14:41)